ÉLEVAGE ET FORÊT SUR LA MONTAGNE DIJONNAISE À LA FIN DU MOYEN ÂGEN

Les deux établissements désertés dont il est ici question sont localisés à environ 1,5 km l’un de l’autre dans le massif forestier couvrant les marges du finage de Saint-Martin-du-Mont sur la Montagne dijonnaise, à une vingtaine de km au nord-ouest de la capitale bourguignonne. Celui des bois de Cestres a fait l’objet d’une fouille aussi exhaustive que possible entre 2003 et 2012. Celui des bois de La Combe d’Été a été sondé en 2012. Ils ont tous les deux été fondés, occupés et désertés au XIV^e siècle et présentent la même configuration de hameaux spécialisés dans l’élevage ovin. Sans doute s’agit-il, pour l’un, des Bordes Gaudot attestées dans la documentation écrite comme actives de 1323 à 1413 et déclarées comme désertées en 1417, pour l’autre des Bordes de Cuylles ou Descuilles citées en 1371 et en 1394-1395.

La commune actuelle, l’une des plus vastes de Côte d’Or, est l’héritière directe de la « Terre de Saint-Seine ». C’est le domaine proche de l’Abbaye bénédictine éponyme fondée au Temps mérovingiens sur la route qui, de Dijon à Troyes en Champagne, assure un passage commode entre le sillon rhodanien et le bassin de la Seine. Aux XIII^e et XIV^e siècles, cet itinéraire constitue l’un des axes majeurs du commerce international de la laine, emprunté notamment par les marchands italiens fréquentant les foires de Champagne. Avec la fondation tardive des deux établissements dans ses marges forestières, l’abbaye entendait participer de cette dynamique économique. Mais celle-ci décline au siècle suivant sous les coups des désordres liés à la guerre de Cent Ans et à la Peste Noire.

L’ensemble a offert la possibilité non seulement de conduire une fouille approfondie sur des habitats ruraux désertés du bas Moyen Âge, ce qui reste somme toute encore peu courant, mais aussi de mettre au jour les témoins matériels d’un puissant phénomène surtout connu par la documentation écrite. Il a aussi permis d’étudier non seulement les habitats, la culture matérielle et les activités de production des groupes résidents, mais aussi, sous le couvert forestier protecteur, l’organisation des territoires exploités alentours.

Trois parties complémentaires structurent ainsi le présent ouvrage. Il s’ouvre par une monographie archéologique décrivant le détail des constructions et des mobiliers enregistrés à la fouille, pour évoquer les niveaux techniques et les conditions de vie. Il se poursuit avec un essai d’Archéogéographie du territoire associant l’étude du parcellaire, l’analyse physico-chimique des sols et celle des cortèges végétaux, afin de restituer le paysage environnant et les modalités d’exploitation des ressources. Il s’achève par une étude des documents écrits, dénombrements, comptabilités, actes notariés, pour témoigner du contexte socio-économique.

Auteurs de la publication ……………………………………………………………………………………… 9
Participants aux fouilles et aux analyses ……………………………………………………………………… 10
Rapports de fouilles générés par l’enquête …………………………………………………………………… 10
Mémoires universitaires générés par l’enquête ………………………………………………………………. 11
Communications et publications scientifiques générées par l’enquête ………………………………………. 11
Remerciements ……………………………………………………………………………………………….. 13
Mots clefs …………………………………………………………………………………………………….. 14
Résumés des chapitres ……………………………………………………………………………………….. 14
Introduction
Habitat, territoire, seigneurie. Problématique, méthodologie et chronique de la recherche ………………….. 21
Partie I
Archéologie d’un habitat déserté. Les Bordes des Bois de Cestres
Chapitre 1
Vestiges apparents et méthodes d’approche …………………………………………………………………… 31
Chapitre 2
Constructions, architecture et organisation spatiale
2.1 La ferme 2 ………………………………………………………………………………………………….. 33
2.2 La ferme 3 ………………………………………………………………………………………………….. 47
2.3 Le bâtiment 1, une grange-bergerie ………………………………………………………………………… 59
2.4 Le four 4c …………………………………………………………………………………………………… 62
2.5 Les enclos 4a & 4b, 2j, 3g & 3h ……………………………………………………………………………. 64
2.6 Les espaces extérieurs 5 et 6 et la voirie ……………………………………………………………………. 67
2.7 Le bâtiment 7, une annexe de production …………………………………………………………………… 70
2.8 L’aménagement 8, le « Puits-Gaillard » …………………………………………………………………….. 72
2.9 Les aménagements 9 à 11, des carrières …………………………………………………………………….. 77
2.10 En guise de synthèse, du bon usage du milieu …………………………………………………………….. 78
Chapitre 3
Culture matérielle
3.1 Le vaisselier de terre ………………………………………………………………………………………… 87
3.2 Equipement de la maison, outillage et parure ………………………………………………………………. 116
3.3 Ossements animaux, élevage et alimentation carnée ……………………………………………………….. 145
3.4 Anthracologie des ressources ligneuses …………………………………………………………………….. 157
3.5 En guise de synthèse : culture matérielle et niveau de vie ………………………………………………….. 160
Partie II
Archéogéographie d’un espace vivrier. Le territoire de Saint-Martin-du-Mont
Introduction ……………………………………………………………………………………………………… 165
Chapitre 1
Autour des Bordes des Bois de Cestres. Organisation spatiale
1.1 Problèmes et méthodes ……………………………………………………………………………………… 167
1.2 Les accès et la voirie ………………………………………………………………………………………… 170
Élevage et forêt sur la Montagne dijonnaise à la fin du Moyen Âge
8
Chapitre 2
Autour des Bordes des Bois de Cestres. Sols et végétation, paysage
2.1 Problématique …………………………………………………………………………………………………… 173
2.2 Les sols, choix des indicateurs ………………………………………………………………………………….. 175
2.3 Les sols des Bois de Cestres, caractérisation physique et chimique générale ………………………………….. 176
2.4 Les sols de la parcelle 15 environnant les Bordes des Bois de Cestres, caractérisation physique et chimique .. 177
2.5 La végétation, problèmes et méthodes ………………………………………………………………………….. 178
2.6 La végétation de la parcelle 15 des Bois de Cestres, données générales et richesse spécifique ………………... 179
2.7 La végétation de la parcelle 15 des Bois de Cestres, analyse des données floristiques recueillies …………….. 181
Chapitre 3
Avant le hameau déserté, la structure 12. Un four à chaux du Xe siècle dans les Bois de Cestres ………………… 187
Chapitre 4
L’habitat déserté des Bordes des Bois de la Combe d’Été. Sondages archéologiques …………………………….. 191
Chapitre 5
Le territoire de Saint-Martin-du-Mont. Structure et dynamique territoriales
5.1 Problématique …………………………………………………………………………………………………… 199
5.2 Sources et méthodes …………………………………………………………………………………………….. 199
5.3 Entre Saint-Seine et Val-Suzon, structures et dynamiques territoriales ………………………………………… 200
Partie III
Histoire d’un domaine seigneurial. La « Terre de Saint-Seine » et ses confins forestiers
Introduction ………………………………………………………………………………………………………….. 209
Chapitre 1
Sources et historiographie, archives, monuments, bibliographie ……………………………………………………. 211
Chapitre 2
Peuplement
2.1 Distribution générale …………………………………………………………………………………………….. 223
2.2 Conjoncture ……………………………………………………………………………………………………… 223
2.3 Les Bordes des Bois de Cestres sont-elles Les « Bordes Gaudot » ou Les « Bordes Descuilles » ? …………… 225
Chapitre 3
Economie
3.1 Rudesse du milieu et partage des ressources …………………………………………………………………….. 231
3.2 Gestion et exploitation des ressources de la forêt ……………………………………………………………….. 232
3.3 Une économie de la laine ………………………………………………………………………………………… 237
Conclusion
Aux portes de Dijon sur la route de la laine ………………………………………………………………………….. 243
Bibliographie …………………………………………………………………………………………………………. 247
Archives ……………………………………………………………………………………………………………… 255
Figures ……………………………………………………………………………………………………………….. 256
Tableaux ……………………………………………………………………………………………………………… 263